Origine des pâtes à la carbonara : Italie (Rome/Latium)

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 400 g de spaghetti (ou de pâtes longues et fines)
• 200 g de guanciale* ou de pancetta AOP
• 4 œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air »
• 50 g de parmesan AOP
• 50 g de pecorino 'Romano' AOP (+ pour le service)
• 1 pincée de muscade moulue
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Coupez le guanciale ou la pancetta en petits bâtonnets, faites-les revenir dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants et déposez-les sur du papier absorbant.
   
   
2. Râpez le parmesan et le pecorino.
   
   
3. Faites cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée en suivant le temps indiqué sur le paquet. Récupérez une petite louche d'eau de cuisson, égouttez-les et remettez-les dans la casserole.
   
   
4. Battez les œufs dans un saladier en incorporant les fromages petit à petit, ajoutez l'eau de cuisson des pâtes et la muscade, salez légèrement, poivrez puis mélangez jusqu'à homogénéité.
   
   
5. Versez la préparation œufs/fromages sur les pâtes, ajoutez le guanciale ou la pancetta puis mélangez le tout.
   
   
6. Réchauffez vos pâtes quelques minutes sur feu doux et servez aussitôt, saupoudrées de pecorino râpé et d'un tour de moulin à poivre.

Conseils & remarques :

• *Guanciale : Charcuterie italienne issue de la joue du porc typique du Latium, la région de Rome.
• La recette traditionnelle de la sauce carbonara ne contient que de la charcuterie, des œufs et du fromage. Oubliez donc la crème, les champignons et tout ce qui s'en suit!

Origine du risotto : Italie

Recette de saison du mois de juillet → Tomate

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 320 g de riz 'Arborio'
• 4 tomates 'Marmande'
• 1 litre de bouillon de légumes
• 50 g de parmesan AOP
• 40 g de beurre doux
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d'ail
• 1/2 bouquet de basilic
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Ôtez le pédoncule des tomates puis plongez-les environ 30 s dans une casserole d'eau bouillante. Rafraîchissez-les ensuite immédiatement dans un saladier rempli d'eau froide, mondez-les, épépinez-les puis concassez-les.
   
   
2. Râpez le parmesan, épluchez l'oignon puis émincez-le, hachez l'ail et ciselez le basilic.
   
   
3. Versez le bouillon de légumes dans une casserole puis portez à ébullition.
   
   
4. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse puis faites revenir les oignons et l'ail quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide.
   
   
5. Ajoutez les tomates puis versez le bouillon louche par louche en attendant à chaque fois que la précédente soit absorbée et en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que le riz soit cuit et bien crémeux.
   
   
6. Ajoutez le parmesan, le beurre et le basilic, salez, poivrez puis mélangez le tout.
   
   
7. Réchauffez votre risotto quelques minutes sur feu doux jusqu'à ce que le parmesan et le beurre soient fondus et servez aussitôt.

Origine du clafoutis : Limousin

Recette de saison du mois de juillet → Cerise

Pour 1 clafoutis de Ø 23 cm → 6-8 personnes

INGRÉDIENTS

• 80 g de farine de blé T55
• 120 g de sucre en poudre (+ pour le moule)
• 30 g de beurre doux (+ pour le moule)
• 3 œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air »
• 25 cl de lait entier
• 500 g de cerises bigarreaux
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• Sucre glace (QS - facultatif)

PRÉPARATION

1. Lavez les cerises puis équeutez-les.
   
   
2. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.
   
   
3. Faites fondre le beurre au micro-ondes.
   
   
4. Battez les œufs, le sucre, le sucre vanillé et le sel dans un saladier, ajoutez la farine et le beurre puis versez le lait petit à petit en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité.
   
   
5. Graissez un moule à manqué de Ø 23 cm ou un plat allant au four avec un peu de beurre puis sucrez-le. Répartissez les cerises dans le moule ou le plat puis versez la pâte.
   
   
6. Enfournez pour 30 min.
   
   
7. Démoulez votre clafoutis et laissez refroidir sur une grille.
   
   
8. Saupoudrez, éventuellement, de sucre glace avant de servir.

Conseils & remarques :

• La recette traditionnelle du clafoutis préconise de ne pas dénoyauter les cerises mais n'hésitez pas à le faire si vous préférez.

Pour 15 sablés

INGRÉDIENTS

• 120 g de farine de blé T55
• 60 g de beurre doux
• 1 œuf
• 100 g de parmesan AOP
• 1/2 c. à café de levure chimique
• Piment d'Espelette AOP (QS)
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Coupez le beurre en morceaux et râpez le parmesan.
   
   
2. Mélangez la farine, le parmesan et la levure dans un saladier, salez, poivrez, ajoutez le beurre en frottant du bout des doigts de manière à obtenir un sable grossier, ajoutez l’œuf puis pétrissez rapidement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
   
   
3. Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et placez-la au moins 2 h au réfrigérateur avant utilisation.
   
   
4. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur statique.
   
   
5. Retirez la pâte du réfrigérateur, façonnez 15 petites boules de même calibre et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone en les aplatissant légèrement.
    
6. Enfournez pour 20 à 25 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
   
   
7. Saupoudrez vos sablés de piment d'Espelette dès la sortie du four et laissez tiédir sur grille avant de servir.

Conseils & remarques :

• La pâte doit reposer au frais au minimum 2 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.
• Si vous avez préparé vos sablés à l'avance, je vous conseille de les réchauffer un peu au four avant dégustation, ils sont encore meilleurs tièdes.
• Les sablés se conservent quelques jours dans une boîte en métal.
• Les sablés se congèlent très bien. Il vous suffira de les laisser décongeler tout doucement à température ambiante et de les repasser quelques minutes au four avant de les servir.

Source d'inspiration : Recette des « Biscuits sablés au parmesan », collection « Mini-pâtisseries & gourmandises sucrées-salées » N°2.

Recette de saison du mois de juillet → Courgette

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 4 courgettes rondes type 'Ronde de Nice'
• 350 g de bœuf haché
• 2 c. à soupe de pignons de pin
• 1 c. à soupe de parmesan râpé
• 1 œuf
• 1/2 oignon jaune
• 1 gousse d'ail
• 3-4 brins de coriandre
• 2 brins de persil frisé
• 1/2 c. à café de cumin moulu
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Lavez les courgettes, coupez l'extrémité supérieure de manière à former des chapeaux, évidez-les, idéalement avec une cuillère parisienne, puis salez et poivrez l'intérieur.
   
   
2. Concassez grossièrement les pignons de pin, épluchez l'oignon puis émincez-le finement, hachez l'ail et ciselez la coriandre et le persil.
   
   
3. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse puis faites revenir les oignons quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez la viande, les pignons de pin, l'ail, la coriandre, le persil et le cumin, salez, poivrez et laissez cuire encore 2 min. Retirez du feu, ajoutez le parmesan et l'œuf puis mélangez le tout en écrasant avec une fourchette.
   
   
4. Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur tournante.
   
   
5. Remplissez les courgettes avec la farce, remettez les chapeaux et déposez-les dans un plat allant au four avec un fond d'eau. 
   
   
6. Enfournez pour 1 h et servez aussitôt.
   

Conseils & remarques :

• Pour accentuer les saveurs de la farce, vous pouvez la préparer la veille et la réserver au réfrigérateur.
  
  

Suggestions de présentation des courgettes farcies :

• Accompagnées de riz blanc, de pâtes ou d'une purée de pommes de terre maison.