Origine du caramel au beurre salé : Bretagne (Quiberon/Morbihan)
Autre appellation : « Salidou® »

Pour 1 pot de 250 g

INGRÉDIENTS

• 100 g de sucre en poudre
• 40 g de beurre de Bretagne demi-sel
• 20 cl de crème liquide entière
• 2 c. à soupe d'eau
• 1 pincée de fleur de sel

PRÉPARATION

1. Versez le sucre et l'eau dans une casserole, mélangez délicatement de manière à juste humidifier le sucre en salissant le moins possible les bords intérieurs puis faites cuire sur feu vif sans toucher jusqu'à l'obtention d'une jolie couleur blonde dorée, pas plus!
   

   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   

2. Ajoutez la crème liquide en faisant attention aux éclaboussures (contact chaud-froid) et laissez cuire encore quelques minutes sur feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à ce que le caramel refonde et qu'il soit bien homogène et nappe la spatule.
   
   
3. Incorporez le beurre et la fleur de sel.
   
   
4. Versez votre caramel dans un bocal en verre muni d'un couvercle de type pot à confiture et, si vous ne l'utilisez pas dans l'immédiat, placez-le au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Conseils & remarques : 

• Ne faites pas trop cuire le sucre avant d'ajouter la crème liquide au risque d'obtenir un caramel très amer.
• Lors de l'ajout de la crème liquide froide, une masse va se former mais ne paniquez pas, c'est tout à fait normal. Le caramel va fondre à nouveau au fur et à mesure que la crème va chauffer.
• Plus vous laisserez longtemps votre caramel sur le feu, plus sa texture sera dense en refroidissant.
• Si vous avez préparé votre caramel à l'avance, je vous conseille de le réchauffer un peu avant dégustation ou, au moins, de le ramener à température ambiante pour le faire revenir à l'état de « sauce » ou qu'il se tartine plus facilement selon l'utilisation que vous voulez en faire.
• Le caramel se conserve facilement 1 mois au réfrigérateur.
  
  

Suggestions de présentation du caramel au beurre salé :

• En garniture sur du pain, de la brioche ou des crêpes...
• En accompagnement de toutes sortes de gâteaux et entremets, glaces, fromages blancs, yaourts et panna cotta

Vous pouvez consulter toutes mes recettes qui contiennent du caramel au beurre salé ici : clic.

Pour 10 barres

INGRÉDIENTS

• 160 g de flocons d'avoine bio
• 40 g de quinoa soufflé bio
• 30 g de sucre de canne complet bio
• 60 g de miel d'oranger
• 30 g de confiture de figues*
• 50 g de purée d'amandes blanche* bio
• 5 cl d'huile d'olive
• 60 g de figues séchées
• 30 g de noix
• 30 g de chocolat noir
• 1 c. à soupe de graines de courge bio
• 2 pincées de cannelle moulue

PRÉPARATION

1. Coupez les figues séchées, les noix et le chocolat en petits morceaux.
   
   
2. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur statique.
   
   
3. Faites chauffer le sucre, le miel, la confiture, l'huile d'olive et la purée d'amandes dans une casserole.
   
   
4. Mélangez les flocons d'avoine, le quinoa soufflé, les figues, les noix, les graines de courge et la cannelle dans un saladier puis ajoutez le contenu de la casserole en continuant à mélanger jusqu'à ce que tous les céréales soient bien enrobés. Laissez tiédir avant d'incorporer le chocolat pour qu'il ne fonde pas.
   
   
5. Répartissez la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans des moules à mini-cakes en tassant bien.
   

   
   
   

6. Enfournez pour 20 min.
   
   
7. Laissez refroidir vos barres avant de les découper ou de les démouler et de servir.

Conseils & remarques :

• Certains ingrédients se trouvent uniquement dans les magasins bio ou au rayon bio des supermarchés.
• Les barres de céréales se conservent plusieurs jours voir même quelques semaines dans une boîte en métal.
• *Si vous voulez utiliser de la confiture de figues maison, la recette des confitures se trouve ici : clic.
• *Si vous voulez utiliser de la purée d'amandes maison, la recette des purées d'oléagineux se trouve ici : clic.

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 800 g d'échine de porc
• 150 g d'abricots secs moelleux naturels
• 40 cl d'eau
• 1 oignon jaune
• 3-4 brins de coriandre fraîche
• 4 c. à soupe de sauce soja
• 2 c. à soupe de miel de fleurs
• 2 c. à café de fond de veau
• 2 pincées de gingembre moulu
• 1 pincée de cannelle moulue
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Coupez la viande en cubes, épluchez l'oignon puis émincez-le et ciselez la coriandre.
   
   
2. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse puis faites revenir le porc et les oignons quelques minutes. Quand la viande est suffisamment dorée, ajoutez les abricots, la coriandre, la sauce soja, le miel, le fond de veau et les épices, salez, poivrez, mouillez à hauteur (si les 40 cl d'eau ne suffisent pas, n"hésitez pas à en rajouter) puis mélangez le tout.
   
   
3. Laissez mijoter 30 à 35 min à couvert en remuant de temps en temps. Si la sauce est trop liquide, ôtez le couvercle, laissez réduire quelques minutes et servez aussitôt.

Suggestions de présentation du sauté de porc aux abricots secs : 

• Accompagné de riz 'Basmati', de quinoa ou de crozets.

Recette de saison du mois de janvier → Banane

Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

• 2 bananes
• 10 cerneaux de noix de pécan
• Sirop d'érable (QS)
• Vanille en poudre (QS)

PRÉPARATION

1. Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur statique.
   
   
2. Coupez les bananes en 2 dans le sens de la longueur sans les éplucher et concassez grossièrement les noix de pécan.
   
   
3. Déposez les bananes dans un plat allant au four, saupoudrez de vanille en poudre, arrosez généreusement de sirop d'érable puis parsemez de noix de pécan.
   
   
4. Enfournez pour 15 min et servez aussitôt.

Suggestions de présentation des bananes rôties au sirop d'érable, vanille & noix de pécan : 

• Accompagnées d'une quenelle de fromage blanc ou d'une boule de glace à la vanille pour un dessert plus frais et plus complet.

Recette de saison du mois de janvier → Fruit de la passion

Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

• 80 g de chocolat noir
• 2 fruits de la passion
• 15 g de sucre en poudre
• 15 g de beurre doux
• 1 œuf + 1 blanc d'œuf fermiers ou « de poules élevées en plein air »
• 1 pincée de fleur de sel

PRÉPARATION

1. Coupez les fruits de la passion en 2 puis passez leur pulpe au chinois ou dans une passoire fine afin de récupérer uniquement le jus.
   
   
2. Clarifiez l'œuf.
   
   
3. Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble au micro-ondes puis ajoutez le jus des fruits de la passion.
   
   
4. Montez les blancs d'œufs en neige en ajoutant le sucre quand ils commencent à mousser, ajoutez délicatement le jaune d'œuf avec une spatule puis incorporez-les en plusieurs fois au mélange chocolat/beurre/fruit de la passion, toujours à l'aide de la spatule.
   
   
5. Ajoutez la fleur de sel.
   
   
6. Répartissez votre mousse dans des verrines et placez-les au moins 4 h au réfrigérateur avant de servir.

Conseils & remarques :

• Préférez les fruits de la passion qui ont une peau fripée, c'est le signe qu'ils sont mûrs.
• La mousse doit reposer au frais au minimum 4 h avant d'être dégustée donc je la fais toujours la veille pour être sûre qu'elle soit bien prise.

Origine des carottes Vichy : Auvergne (Vichy/Allier)

Recette de saison du mois de janvier → Carotte

Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

• 4 carottes
• 50 cl d'eau
• 25 g de beurre doux
• 2 c. à café de fond de volaille
• 1 c. à café de sucre en poudre
• Persil frisé (QS)
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Épluchez les carottes puis coupez-les en fines rondelles.
   
   
2. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez le sucre puis faites revenir les carottes quelques minutes. Ajoutez le fond de volaille, salez, poivrez, mouillez à hauteur (si les 50 cl d'eau ne suffisent pas, n'hésitez pas à en rajouter) puis mélangez le tout.
   
   
3. Laissez cuire 25 à 30 min à petite ébullition sans couvrir et en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la totalité de l'eau se soit évaporée, les carottes doivent être bien fondantes et enrobées de jus.
   
   
4. Parsemez vos carottes de pluches de persil et servez aussitôt.

Suggestions de présentation des carottes Vichy : 

• En accompagnement de toutes sortes de viandes (bœuf, porc, veau, filets de volaille grillés...).

Recette de saison du mois de janvier → Potimarron & Comté

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 1 boîte de 2 cuisses de confit de canard du Sud-Ouest IGP (425 g)
• 800 g net de potimarron
• 600 g net de pommes de terre à chair farineuse type 'Bintje', 'Caesar', ou 'Marabel'
• 50 g de comté AOP
• 1 c. à soupe de poudre d'amandes naturelle
• 1 c. à soupe de chapelure
• 2 c. à soupe de lait entier
• 45 g de beurre doux
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 2-3 brins de persil frisé
• 2 pincées de muscade moulue
• 1 pincée de cannelle moulue
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Réchauffez les cuisses de canard avec leur graisse dans une sauteuse, égouttez-les bien en conservant la graisse puis décortiquez-les.
   
   
2. Épluchez le potimarron et les pommes de terre, coupez-les en gros dés puis faites-les cuire environ 25 min à compter de l'ébullition dans une casserole d'eau salée, départ à froid. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit s'enfoncer sans résistance. Égouttez-les et mettez-les dans un saladier.
   
   
3. Écrasez les légumes en purée, ajoutez 30 g de beurre, le lait, la muscade et la cannelle, salez, poivrez puis mélangez le tout.
   
   
4. Épluchez l'échalote puis émincez-la, hachez l'ail et ciselez le persil.
   
   
5. Faites chauffer un peu de graisse de canard dans une poêle puis faites revenir les échalotes quelques minutes. Quand elles sont suffisamment dorées, ajoutez le canard, l'ail et le persil, salez, poivrez et laissez cuire encore 5 min en remuant régulièrement.
   
   
6. Râpez le comté et coupez le beurre restant en petits dés.
   
   
7. Mélangez le comté, la poudre d'amandes et la chapelure dans un bol.
   
   
8. Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur tournante.
   
   
9. Graissez un plat allant au four avec un peu de graisse de canard. Répartissez la viande dans le fond du plat, recouvrez de purée en tassant bien et en lissant la surface puis saupoudrez du mélange comté/poudre d'amandes/chapelure et parsemez de dés de beurre.
   
   
10. Enfournez pour 20 min et servez aussitôt.

Pour 1 pot de 370 g

INGRÉDIENTS

• 200 g de spéculoos
• 15 cl de lait entier concentré non sucré
• 30 g de miel de fleurs
• 1 c. à soupe d'huile neutre (tournesol, colza...)
• 2/3 de feuille de gélatine alimentaire
• 1 c. à café de jus de citron jaune
• 1 pincée de cannelle moulue
• 1 pincée de fleur de sel

PRÉPARATION

1. Plongez un pot à confiture et son couvercle environ 15 min dans un grand volume d'eau bouillante pour le stériliser. Égouttez-le, déposez-le sur un torchon propre en le retournant et laissez sécher.
   
   
2. Faites tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant environ 15 min pour la réhydrater.
   
   
3. Mettez les spéculoos dans le bol d'un blender puis mixez jusqu'à l'obtention d'une poudre très fine.
   
   
4. Versez le lait concentré dans une casserole, ajoutez le miel, le jus de citron, la cannelle et le sel puis portez à ébullition.
   
   
5. Retirez du feu, ajoutez la gélatine, les spéculoos et l'huile puis mélangez jusqu'à homogénéité.
   
   
6. Remplissez le pot de pâte à tartiner, refermez-le aussitôt et laissez refroidir avant de le stocker.
   

Conseils & remarques : 

• La pâte à tartiner se conserve au réfrigérateur après ouverture.
  
  

Suggestions de présentation de la pâte à tartiner au spéculoos : 

• En garniture sur du pain, de la brioche ou des crêpes, dans un fond de tarte ou dans des petits gâteaux individuels
• Pour parfumer toutes vos crèmes, mousses et yaourts...

Recette de saison du mois de janvier → Chou-fleur

Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

• 650 g net de chou-fleur
• 1 cube de bouillon de légumes
• 20 cl de lait de coco
• 2 pincées d'ail en poudre
• 2 pincées de curry en poudre
• 1 pincée de gingembre moulu
• Sel, poivre du moulin
• Amandes (QS - facultatif)

PRÉPARATION

1. Lavez le chou-fleur, détaillez-le en petits bouquets puis faites-le cuire environ 15 min à compter de l'ébullition dans une casserole d'eau salée avec le cube de bouillon et l'ail, départ à froid. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit s'enfoncer sans résistance. Égouttez-le en conservant l'eau de cuisson. 
   
   
2. Mettez le chou-fleur dans le bol d'un blender, ajoutez le lait de coco et un peu d'eau de cuisson, commencez à mixer puis ajoutez à nouveau de l’eau jusqu’à obtenir la consistance désirée.
   
   
3. Remettez le velouté dans la casserole, ajoutez le curry et le gingembre, salez, poivrez puis mélangez le tout.
   
   
4. Réchauffez votre velouté quelques minutes sur feu doux et servez aussitôt, éventuellement parsemé d'amandes grillées.

Recette de saison du mois de janvier → Chou & Beaufort

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 300 g de crozets de Savoie* au sarrasin
• 4 diots de Savoie* fumés
• 200 g net de chou vert
• 100 g de beaufort AOP
• 1 cube de bouillon de légumes
• 10 cl de vin blanc de Savoie
• 1 oignon jaune
• 1 échalote
• 30 g de beurre doux (+ pour le plat)
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Faites cuire les diots 30 min dans une casserole d'eau bouillante, coupez-les en rondelles et déposez-les sur du papier absorbant.
    
2. Faites cuire les crozets dans une casserole d'eau bouillante salée avec le cube de bouillon de légumes en suivant le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les.
   
   
3. Lavez le chou, coupez les feuilles en lanières puis faites-les cuire 6-7 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les.
   
   
4. Râpez le beaufort et épluchez l'oignon et l'échalote puis émincez-les. 
   
   
5. Faites fondre le beurre dans une sauteuse puis faites revenir les oignons et les échalotes quelques minutes. Quand ils sont suffisamment dorés, ajoutez le chou, déglacez au vin blanc et laissez cuire encore 5 min en remuant régulièrement, le temps que le vin blanc s'évapore.
   
   
6. Ajoutez les diots, les crozets et la moitié du beaufort, salez légèrement, poivrez puis mélangez le tout.
   
   
7. Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur tournante.
   
   
8. Graissez un plat allant au four avec un peu de beurre. Répartissez les crozets dans le plat puis parsemez du reste de beaufort.
   
   
9. Enfournez pour 20 min et servez aussitôt.

Conseils & remarques :

• *Crozets de Savoie : Pâtes alimentaires d'origine savoyarde en forme de petits carrés. Elles peuvent être natures ou élaborées à partir de farine de sarrasin.
• *Diots de Savoie: Saucisses savoyardes faites à base de porc haché mariné au vin blanc et parfumé à la noix de muscade. Ils peuvent être natures ou fumés.
  

   

Source d'inspiration : Recette du « Gratin de crozets aux diots & chou vert » sur le blog de chefNini.