Origine des cookies : Pays anglo-saxons

Pour 10 cookies

INGRÉDIENTS

• 150 g de farine de blé T55
• 50 g de sucre en poudre
• 50 g de vergeoise blonde
• 80 g de beurre doux
• 1 œuf
• 80 g de Daim® ou de chocolat Milka Daim®
• 1 c. à café d'arôme naturel de vanille
• 1/2 c. à café de levure chimique
• 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel

PRÉPARATION

1. Coupez les Daim® ou le chocolat Milka Daim® en petits morceaux.
   
   
2. Faites fondre le beurre au micro-ondes.
   
   
3. Mélangez, à part, la farine, la levure et le bicarbonate de soude.
   
   
4. Fouettez le beurre, le sucre, la vergeoise, l'œuf, l'arôme de vanille et le sel dans un saladier, ajoutez le mélange farine/levure/bicarbonate de soude puis mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à homogénéité.
   
   
5. Incorporez les Daim® ou le chocolat.
   
   
6. Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et placez-la au moins 2 h au réfrigérateur avant utilisation.
   
   
7. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur statique.
   
   
8. Retirez la pâte du réfrigérateur, façonnez 10 petites boules de même calibre et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone en les aplatissant légèrement.
    
9. Enfournez pour 15 min.
   
   
10. Laissez refroidir vos cookies sur grille avant de servir.

Conseils & remarques :

• La pâte doit reposer au frais au minimum 2 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.
• Les cookies se conservent plusieurs semaines dans une boîte en métal.

Origine de la brioche Nanterre : Île-de-France (Nanterre/Hauts-de-Seine)

 Pour 1 brioche Nanterre de 24 x 10 cm → 8 à 10 tranches

INGRÉDIENTS

• 250 g de farine de blé T45
• 40 g de sucre en poudre
• 125 g de beurre doux
• 150 g d'œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air » (≈ 3)
• 10 g de levure fraîche de boulanger
• 1/2 c. à café de sel

Dorure :
• 1 œuf

PRÉPARATION

1. Coupez le beurre en morceaux et battez les œufs dans un bol.
   
   
2. Versez 150 g d'œufs dans la cuve de votre machine à pain, ajoutez le sucre, le sel, la farine et la levure émiettée en respectant cet ordre pour que la levure ne soit pas en contact direct avec le sucre et le sel puis lancez le programme « pâte ». Au bout de 15 min, stoppez le programme, ajoutez le beurre puis lancez-le à nouveau jusqu'à la fin du pétrissage.
   
   
3. Mettez votre pâte dans un saladier fariné, couvrez-la d'un linge propre et laissez reposer environ 2 h à température ambiante. Dégazez-la et placez-la au moins 4 h au réfrigérateur avant utilisation.
   
   
4. Retirez la pâte du réfrigérateur, façonnez 8 boules de poids identique et déposez-les dans un moule à cake de 24 x 10 cm.
   
   
5. Battez l'œuf dans un petit bol puis badigeonnez-les avec un pinceau.
   
   
6. Couvrez la brioche d'un linge propre et laissez pousser environ 2 h à température ambiante.
   
   
7. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.
   
   
8. Badigeonnez la brioche une seconde fois d'œuf. 
   
   
9. Enfournez pour 30 min.
   
   
10. Démoulez votre brioche et laissez tiédir sur une grille avant de servir.
    

Conseils & remarques :

• Si vous préparez la pâte à la main, le pétrissage doit durer au minimum 15 minutes pour qu'elle soit bien lisse et souple.
• La pâte doit reposer au frais au minimum 4 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.
• Si vous avez préparé votre brioche à l'avance, je vous conseille de la réchauffer un peu au four avant dégustation, elle est encore meilleure tiède.
• La brioche se congèle très bien. Il vous suffira de la laisser décongeler tout doucement à température ambiante et de la repasser quelques minutes au four avant de la servir.

Pour plus d'informations, vous pouvez consulter mon article sur la brioche ici : clic.

Origine de la brioche : Tradition française

Pour 1 brioche ou 9 à 12 briochettes

INGRÉDIENTS

• 250 g de farine de blé T45
• 40 g de sucre en poudre
• 125 g de beurre doux
• 150 g d'œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air » (≈ 3)
• 10 g de levure fraîche de boulanger
• 1/2 c. à café de sel

Dorure :
• 1 œuf

PRÉPARATION

1. Coupez le beurre en morceaux et battez les œufs dans un bol.
   Versez 150 g d'œufs dans la cuve de votre machine à pain, ajoutez le sucre, le sel, la farine et la levure émiettée en respectant cet ordre pour que la levure ne soit pas en contact direct avec le sucre et le sel puis lancez le programme « pâte ».  Au bout de 15 min, stoppez le programme, ajoutez le beurre puis lancez-le à nouveau jusqu'à la fin du pétrissage.
   Mettez votre pâte dans un saladier fariné, couvrez-la d'un linge propre et laissez reposer environ 2 h à température ambiante. Dégazez-la et placez-la au moins 4 h au réfrigérateur avant utilisation.
   

   

   

2. Retirez la pâte du réfrigérateur puis choisissez la forme que vous voulez donner à votre brioche :

   • La brioche parisienne « à tête » : Farinez votre plan de travail. Roulez la pâte avec le tranchant de la main de manière à former un « 8 » avec une tête plus petite que le corps en laissant un cou bien présent, déposez-la dans un moule à brioche en enfonçant la tête dans le corps avec les doigts puis enfoncez ensuite le cou en appuyant tout autour à l'aide de l'index. 
     

     
     
     

   • La brioche Nanterre : Façonnez 8 boules de poids identique et déposez-les dans un moule à cake de 24 x 10 cm.

   

   

   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   

   • La brioche tressée : Façonnez 3 boudins de poids identique en les roulant, faites une tresse et déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone. 

   
   
   

   • Les briochettes rondes : Façonnez 12 boules de poids identique et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone. Incisez éventuellement le dessus en croix avec des ciseaux après la pousse et le dorage.

   
   
   

   • Les briochettes longues : Façonnez 9 ovales de poids identique et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone. Incisez éventuellement le dessus de quelques traits avec des ciseaux après la pousse et le dorage.

   
   
   

   • Les navettes : Façonnez 9 ovales de poids identique avec une pointe à chaque extrémité et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone.

   
   
   

   • Les briochettes parisiennes « à tête » : Farinez votre plan de travail. Divisez la pâte en 12 morceaux de poids identique. Roulez-les avec le tranchant de la main de manière à former des « 8 » avec des têtes plus petites que les corps en laissant des cous bien présents, déposez-les dans 12 moules à briochettes en enfonçant les têtes dans les corps avec les doigts puis enfoncez ensuite les cous en appuyant tout autour à l'aide de l'index. 

   
   
   

   • Les briochettes tressées : Façonnez 27 boudins de poids identique en les roulant, faites 9 tresses et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone.

   
   
   

    

3. Battez l'œuf dans un petit bol puis badigeonnez-les avec un pinceau. 

4. Couvrez la ou les brioches d'un linge propre et laissez pousser environ 2 h à température ambiante. 
   

5. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.

6. Badigeonnez la ou les brioches une seconde fois d'œuf. 

7. Enfournez pour 10 min pour les briochettes ou pour 30 min pour les brioches.

8. Si besoin, démoulez votre ou vos brioches et laissez tiédir sur une grille avant de servir.

Conseils & remarques :

• Si vous préparez la pâte à la main, le pétrissage doit durer au minimum 15 minutes pour qu'elle soit bien lisse et souple.
• La pâte doit reposer au frais au minimum 4 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.
• Si vous avez préparé vos brioches à l'avance, je vous conseille de les réchauffer un peu au four avant dégustation, elles sont encore meilleures tièdes.
• Les brioches se congèlent très bien. Il vous suffira de les laisser décongeler tout doucement à température ambiante et de les repasser quelques minutes au four avant de les servir.

Vous pouvez consulter toutes mes recettes de brioches ici : clic.

Vous pouvez consulter toutes mes recettes qui contiennent de la brioche ici : clic.

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 200 g de polenta
• 1 boîte de pulpe de tomates en dés (400 g)
• 4 chipolatas
• 120 g de champignons de Paris frais
• 80 g de cheddar rouge
• 1 boîte de concentré de tomates (70 g) + 10 cl d'eau
• 1 oignon jaune
• 1 c. à café d'herbes de Provence
• 1 c. à café d'origan séché
• 1 c. à café de sucre en poudre
• Beurre doux (QS)
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Coupez les chipolatas en rondelles, épluchez les champignons puis coupez-les en morceaux et épluchez l'oignon puis émincez-le.
   
   
2. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez le sucre puis faites revenir les oignons quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et caramélisés. Ajoutez les chipolatas et les champignons et laissez cuire encore 5 min en remuant régulièrement.
   
   
3. Ajoutez la pulpe de tomates, le concentré de tomates et l'eau, les herbes de Provence et l'origan, salez, poivrez puis mélangez le tout.
   
   
4. Laissez mijoter environ 20 min à couvert en remuant de temps en temps. Si la sauce est trop liquide, ôtez le couvercle et laissez réduire quelques minutes.
   
   
5. Râpez le cheddar.
   
   
6. Préparez la polenta en suivant les indications sur le paquet.
   
   
7. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.
   
   
8. Graissez un plat allant au four avec un peu de beurre. Répartissez de suite la polenta dans le fond du plat en lissant bien la surface, laissez durcir quelques minutes, recouvrez de sauce puis parsemez de cheddar.
   
   
9. Enfournez pour 20 min et servez aussitôt.