Origine du pesto de basilic : Italie (Gênes/Ligurie)

Pour 1 pot d'environ 160 g

INGRÉDIENTS

• 40 g de basilic frais
• 6 cl d'huile d'olive de qualité
• 40 g de parmesan AOP
• 30 g de pignons de pin
• 1 gousse d'ail
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Effeuillez le basilic.
   
   
2. Faites griller à sec les pignons de pin dans une petite poêle.
   
   
3. Mettez tous les ingrédients dans le bol d'un blender puis mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
   
   
4. Versez votre pesto dans un bocal en verre muni d'un couvercle de type pot à confiture et placez-le au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Conseils & remarques :

• Le pesto de basilic se conserve quelques jours au réfrigérateur.
  
  

Suggestions de présentation du pesto de basilic :

• En accompagnement de toutes sortes de pâtes et des gnocchi de pommes de terre
• En accompagnement de bâtonnets de légumes ou sur des toasts à l'apéritif
• En assaisonnement d'un carpaccio
• En garniture de base sur une pizza...

Vous pouvez consulter toutes mes recettes qui contiennent du pesto de basilic ici : clic.

Pour 6 moelleux

INGRÉDIENTS

• 100 g de farine de blé T45 (+ pour les moules)
• 40 g de parmesan râpé
• 2 cl d'huile d'olive (+ pour les moules)
• 3 œufs
• 20 cl de lait entier
• 1 boule de mozzarella 'Di Bufala Campana' AOP (125 g)
• 1/2 bouquet de basilic
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Coupez la mozzarella en 6 morceaux d'environ 20 g, façonnez 6 petites boules, enveloppez-les séparément dans du film alimentaire et placez-les environ 30 min au congélateur avant utilisation.
   
   
2. Graissez 6 ramequins avec un peu d'huile d'olive, farinez-les et placez-les au réfrigérateur.
   
   
3. Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur tournante.
   
   
4. Ciselez le basilic.
   
   
5. Mélangez la farine et le parmesan dans un saladier, salez, poivrez puis creusez-y un puits. Ajoutez les œufs, commencez à fouetter puis versez l'huile d'olive et le lait en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité. Incorporez le basilic.
   
   
6. Répartissez la pâte dans les ramequins puis déposez une boule de mozzarella au centre.
   
   
7. Enfournez pour 15 min.
   
   
8. Démoulez vos moelleux et servez aussitôt.

Suggestions de présentation des moelleux au basilic & cœur coulant à la mozzarella :

• Accompagnés d'une salade de tomates pour avoir une entrée complète et apporter de la fraîcheur.
  

Source d'inspiration : Recette des « Moelleux au basilic cœur mozzarella », collection « Mini-pâtisseries & gourmandises sucrées-salées » N°2.