Recette de saison du mois de novembre → Châtaigne & Potimarron

Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

• 500 g net de potimarron
• 200 g de marrons entiers (+ pour la déco)
• 50 cl de bouillon de volaille
• 15 g de beurre doux
• 1 oignon jaune
• Crème fraîche épaisse (QS)
• Sel, poivre du moulin
• 2 tranches de jambon cru de pays (facultatif)

PRÉPARATION

1. Lavez le potimarron puis coupez-le en gros dés et épluchez l'oignon puis émincez-le.
   
   
2. Faites fondre le beurre dans une sauteuse puis faites revenir les oignons quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez le potimarron et le bouillon et laissez cuire 20 à 25 min à couvert et sur feu moyen à compter de l'ébullition. Vérifiez la cuisson du potimarron avec une pointe de couteau, elle doit s'enfoncer sans résistance.
   
   
3. Versez la préparation dans le bol d’un blender, ajoutez les marrons puis mixez jusqu'à l'obtention d'une texture bien lisse.
   
   
4. Remettez la soupe dans la casserole, salez, poivrez puis mélangez le tout.
   
   
5. Réchauffez votre soupe quelques minutes sur feu doux et servez aussitôt, parsemée de brisures de marrons et accompagnée d'une pointe de crème fraîche et, éventuellement de lanières de jambon grillées. 

Recette de saison du mois de novembre → Carotte

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 6 carottes
• 1/2 oignon rouge
• 30 g de beurre doux
• 2 c. à soupe de miel de fleurs
• 1/2 c. à café de cumin moulu
• Sel, poivre du moulin

Pâte à crumble :
• 40 g de farine de blé T55
• 40 g de parmesan râpé
• 40 g de beurre doux
• 40 g de poudre de noisettes
• 1 c. à soupe de graines de sésame
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Préparez la pâte à crumble :
   Coupez le beurre en petits dés.
   Mélangez la farine, le parmesan, la poudre de noisettes et les graines de sésame dans un saladier, salez, poivrez puis ajoutez le beurre en frottant du bout des doigts de manière à obtenir un sable grossier.
   Placez votre crumble au moins 1 h au réfrigérateur avant utilisation.
   
   
2. Épluchez les carottes puis coupez-les en rondelles et épluchez l'oignon puis émincez-le.
   
   
3. Faites fondre le beurre dans une sauteuse puis faites revenir les carottes et les oignons quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez le miel et le cumin, salez, poivrez et laissez cuire 20 à 25 min à couvert et sur feu doux en remuant régulièrement. Les carottes doivent être bien fondantes et caramélisées.
   
   
4. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.
   
   
5. Répartissez les carottes dans un plat allant au four puis parsemez de pâte à crumble.
   
   
6. Enfournez pour 25 min environ, il doit être bien doré, et servez aussitôt.

Conseils & remarques :

• La pâte à crumble doit reposer au frais au minimum 1 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.
  
  

Suggestions de présentation du crumble aux carottes confites au miel & au cumin :

• En accompagnement de la plupart des viandes (steak haché, rôti ou côte de porc, filet de poulet grillé...) ou d'un poisson blanc (cabillaud).

Recette de saison du mois d'octobre → Courge & Roquefort

Pour 6 palets

INGRÉDIENTS

• 250 g net de chair de courge butternut
• 60 g de roquefort AOP
• 30 g de quinoa
• 60 g de farine de blé T55
• 1 œuf
• 1/2 oignon jaune
• 1 pincée de muscade moulue
• Persil plat (QS)
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Épluchez la courge butternut, coupez-la en gros dés puis faites-les cuire environ 20 min à compter de l'ébullition dans une casserole d'eau salée, départ à froid. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit s'enfoncer sans résistance. Égouttez-les bien car la courge a tendance à se gorger d'eau puis écrasez-les en purée.
   
   
2. Rincez abondamment le quinoa à l'eau tiède ou froide afin d'enlever la substance qui l'entoure et qui lui donne un goût amer puis mettez-le dans une casserole. Ajoutez 5 cl d'eau, portez à ébullition et laissez cuire environ 15 min à feu moyen sans couvrir.
   
   
3. Épluchez l'oignon, émincez-le puis faites-le revenir quelques minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
   
   
4. Coupez le roquefort en petits morceaux.
   
   
5. Mélangez 250 g de purée de courge butternut, la farine, l'œuf et la muscade dans un saladier, salez, poivrez.
   
   
6. Incorporez le roquefort, le quinoa et les oignons.
   
   
7. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, déposez 6 petits tas de préparation, idéalement dans un emporte-pièce rond pour la régularité, puis faites-les cuire sur feu doux jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des 2 côtés.
   
   
8. Parsemez vos palets de pluches de persil et servez aussitôt.

Suggestions de présentation des palets de courge butternut au roquefort & au quinoa : 

• En accompagnement de certaines viandes telles que le bœuf ou le poulet qui s'accordent bien, à la fois, avec la courge et le roquefort.

Recette de saison du mois de septembre → Reblochon

Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

• 4 grandes tranches de pain de mie
• 100 g de reblochon de Savoie AOP
• 150 g de lard fumé
• 1/2 oignon jaune
• Crème fraîche épaisse (QS)
• Emmental français râpé (QS)
• Poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Coupez le reblochon en tranches et le lard en bâtonnets et épluchez l'oignon puis émincez-le.
   
   
2. Faites revenir les lardons et les oignons dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et déposez-les sur du papier absorbant.
   
   
3. Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur statique.
   
   
4. Déposez 2 tranches de pain de mie sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étalez une fine couche de crème fraîche sur chaque tranche, répartissez le mélange lardons/oignons et le reblochon, poivrez et refermez. Recouvrez le dessus d'encore un peu de crème fraîche puis parsemez d'emmental.
   
   
5. Enfournez pour 10 min.
   
   
6. Passez vos croque-monsieur quelques minutes sous le gril jusqu'à ce qu'ils soient bien gratinés et servez aussitôt.
   

Suggestions de présentation des croque-monsieur au reblochon, lardons & oignons : 

• Accompagnés d'une salade verte avec des dés de pomme verte et des noix ou d'une salade de votre choix en rapport avec la saison.

Recette de saison du mois de septembre → Poivron & Emmental

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 250 g de coquillettes
• 250 g de filets de poulet fermiers Label Rouge ou IGP
• 2 oignons jaunes
• 1 poivron rouge
• 80 g d'emmental français 'Grand cru Est Central' IGP
• 45 g de beurre doux
• 20 g de sucre en poudre
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Coupez le poulet en petits morceaux, épluchez les oignons puis émincez-les, lavez le poivron, épépinez-le puis coupez-le en petits dés et râpez l'emmental.
   
   
2. Faites fondre 25 g de beurre dans une sauteuse, ajoutez le sucre puis faites revenir les oignons et les poivrons quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez le poulet et laissez cuire jusqu'à ce que le tout soit bien doré et caramélisé en remuant régulièrement. 
   
   
3. Faites cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée en suivant le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les et mettez-les dans la sauteuse avec la préparation poulet/oignons/poivrons.
   
   
4. Ajoutez l'emmental et le beurre restant, salez, poivrez puis mélangez le tout.
   
   
5. Réchauffez vos pâtes quelques minutes sur feu doux jusqu'à ce que l'emmental et le beurre soient fondus et servez aussitôt.

Recette de saison du mois de septembre → Mirabelle

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 1 rôti de porc dans le filet de 700-800 g
• 300 g net de mirabelles de Lorraine IGP
• 30 g d'amandes émondées
• 1 oignon jaune
• 3 brins de thym frais
• Miel de fleurs (QS)
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Déposez le rôti dans un plat allant au four, badigeonnez-le généreusement de miel avec un pinceau, insérez le thym dans la ficelle puis arrosez d'huile d'olive, salez, poivrez. Laissez mariner au moins 1 h au réfrigérateur.
   

   
   
   

2. Lavez les mirabelles, équeutez-les, dénoyautez-les puis mélangez-les avec un peu de miel dans un bol.
   
   
3. Concassez grossièrement les amandes et épluchez l'oignon puis émincez-le.
   
   
4. Versez un peu d'eau dans le plat contenant le rôti, enfournez à 210°C en mode chaleur statique sans préchauffer votre four et laissez cuire jusqu'à la formation d'une légère croûte en surface (≈ 15 min). Baissez ensuite le four à 180°C, ajoutez les mirabelles, les amandes et les oignons et laissez cuire encore 45 min en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
   
   
5. Ôtez la ficelle et le thym et coupez votre rôti de porc en tranches avant de servir.

Conseils & remarques :

• Le temps de cuisson d'un rôti de porc se calcule ainsi : 0,75 x poids du rôti. Le mien pesait 775 g ce qui fait, dans ma recette, environ 58 min mais n'hésitez pas à réduire ou à prolonger ce temps en fonction de votre propre morceau de viande.
  
  

Suggestions de présentation du rôti de porc aux mirabelles, amandes, miel & thym :

• Accompagné, idéalement, de semoule.

« Omelette épaisse garnie de pommes de terre et d'oignons frits dans l'huile d'olive qui a la particularité de se cuire sur les 2 faces »

Origine de la tortilla de patatas :  Espagne

Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

• 4 œufs fermiers ou de poules élevées en plein air Label Rouge
• 200 g net de pommes de terre à chair ferme type 'Annabelle' ou 'Charlotte'
• 1 oignon jaune
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles ou en petits cubes puis lavez-les et épluchez l'oignon puis émincez-le.
   
   
2. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse puis faites cuire les pommes de terre 15 à 20 min à couvert en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et bien dorées. Ajoutez les oignons, salez, poivrez et laissez cuire encore 10 min, toujours à couvert.
   
   
3. Battez les œufs dans un saladier, ajoutez la préparation pommes de terre/oignons, salez, poivrez puis mélangez le tout.
   
   
4. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, versez la préparation puis faites cuire sur feu moyen d'un côté puis de l'autre en retournant votre tortilla quand la première face est cuite.

Suggestions de présentation de la tortilla de patatas :

• Froide et découpée en cubes pour l'apéritif 
• Accompagnée d'une salade verte ou d'une salade de votre choix en rapport avec la saison.
  

Recette de saison du mois de juillet → Concombre, Tomate & Feta

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 200 g de quinoa
• 1 tomate 'Cœur de bœuf'
• 1/2 concombre
• 1/4 d'oignon rouge
• 100 g de feta AOP
• 50 g de noisettes
• 6 pétales de tomates séchées
• 1/2 citron jaune
• 5 feuilles de menthe fraîche
• 2-3 brins de persil plat
• 2 c. à soupe d'huile de noisette
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Rincez abondamment le quinoa à l'eau tiède ou froide afin d'enlever la substance qui l'entoure et qui lui donne un goût amer puis mettez-le dans une casserole. Ajoutez 30 cl d'eau, portez à ébullition et laissez cuire environ 15 min à feu moyen sans couvrir. Retirez du feu et laissez refroidir.
   
   
2. Lavez la tomate et le concombre puis coupez-les en dés, épluchez l'oignon puis émincez-le, coupez la feta en cubes et les tomates séchées en petits morceaux, concassez grossièrement les noisettes et ciselez la menthe et le persil.
   
   
3. Mélangez l'huile de noisette et le jus du citron dans un saladier, salez, poivrez.
   
   
4. Ajoutez le quinoa, les tomates, les concombres, les oignons, la feta, les noisettes, les tomates séchées, le persil et la menthe, salez, poivrez puis mélangez le tout.
   
   
5. Placez votre salade au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Origine de la moussaka : Grèce

Recette de saison du mois de juin → Agneau, Aubergine & Tomate

Pour 6 personnes

INGRÉDIENTS

• 600 g d'agneau ou de mouton haché
• 3 aubergines
• 800 g de tomates allongées type 'Roma'
• 1 œuf + 1 blanc d'œuf
• 5 cl de vin blanc sec
• 50 g d'emmental français râpé
• 2 oignons jaunes
• 2 gousses d'ail
• 1/2 c. à café de cannelle moulue
• 2 pincées de muscade moulue
• Huile d'olive (QS)
• Gros sel (QS)
• Sel, poivre du moulin

Sauce béchamel :
• 1/2 litre de lait entier froid ou à température ambiante
• 40 g de farine de blé T55
• 40 g de beurre doux
• 2 pincées de muscade moulue
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Lavez les aubergines, coupez-les en rondelles puis saupoudrez-les de gros sel sur chaque face. Laissez dégorger au moins 1 h sur une grille.
   
   
2. Ôtez le pédoncule des tomates puis plongez-les environ 30 s dans une casserole d'eau bouillante. Rafraîchissez-les ensuite immédiatement dans un saladier rempli d'eau froide, mondez-les, épépinez-les puis concassez-les.
   
   
3. Épluchez les oignons puis émincez-les et hachez l'ail.
   
   
4. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse puis faites revenir les oignons quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez la viande et l'ail et laissez cuire encore 5 min en remuant régulièrement. 
   
   
5. Ajoutez les tomates, le vin blanc, la cannelle et la muscade, salez, poivrez puis mélangez le tout.
   
   
6. Laissez mijoter environ 45 min à couvert en remuant de temps en temps. Si la sauce est trop liquide, ôtez le couvercle et laissez réduire quelques minutes.
   
   
7. Épongez les rondelles d'aubergines avec du papier absorbant, badigeonnez-les d'huile d'olive avec un pinceau sur chaque face, salez, poivrez puis faites-les cuire dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
   
   
8. Préparez la sauce béchamel :
   Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine puis mélangez bien pour obtenir un roux. 
   Versez le lait petit à petit en fouettant et laissez cuire quelques minutes sur feu doux en remuant sans cesse jusqu'à épaississement et jusqu'aux premiers bouillons. 
   Ajoutez la muscade, salez, poivrez puis mélangez jusqu'à homogénéité.
   
   
9. Mélangez la sauce béchamel, l'œuf et l'emmental.
   
   
10. Mélangez la préparation viande/tomates et le blanc d'œuf.
    
    
11. Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur tournante.
    
    
12. Graissez un plat allant au four avec un peu d'huile d'olive. Répartissez une première couche d'aubergines dans le fond du plat puis recouvrez de la moitié de la préparation viande/tomates. Déposez une seconde couche d'aubergines puis recouvrez de l'autre moitié de la préparation viande/tomates. Déposez une dernière couche d'aubergines puis recouvrez de sauce béchamel en lissant bien la surface.
    
    
13. Enfournez pour 30 min et servez aussitôt.

Origine du poulet basquaise : Aquitaine (Pays basque/Pyrénées-Atlantiques)

Recette de saison du mois de juin → Poivron & Tomate

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 4 cuisses de poulet fermier Label Rouge ou IGP
• 2 tranches de jambon de Bayonne IGP
• 4 tomates 'Marmande'
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 10 cl de bouillon de volaille
• 1 oignon jaune
• 1 gousse d'ail
• 3 brins de thym frais
• 2 pincées de piment d'Espelette AOP
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Ôtez le pédoncule des tomates puis plongez-les environ 30 s dans une casserole d'eau bouillante. Rafraîchissez-les ensuite immédiatement dans un saladier rempli d'eau froide, mondez-les, épépinez-les puis concassez-les.
   
   
2. Ôtez le gras du jambon puis coupez-le en lanières, lavez les poivrons, épépinez-les puis coupez-les en lanières, épluchez l'oignon puis émincez-le et hachez l'ail.
   
   
3. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse puis faites revenir les cuisses de poulet quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des 2 côtés. 
   
   
4. Mettez les poivrons, les oignons et l'ail dans la sauteuse à la place du poulet puis faites-les revenir quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez le jambon, les tomates, le bouillon, le thym et le piment d'Espelette, salez, poivrez puis mélangez le tout.
   
   
5. Laissez mijoter environ 40 min à couvert en remuant de temps en temps. 
   
   
6. Ajoutez les cuisses de poulet, laissez mijoter encore 30 min et servez aussitôt.

Conseils & remarques :

• Le poulet basquaise nécessite une cuisson assez longue donc si vous manquez de temps, vous pouvez le préparer la veille. Il sera encore meilleur réchauffé.
  
  

Suggestions de présentation du poulet basquaise :

• Accompagné de riz blanc ou de pommes de terre sautées.