Origine de la sauce bolognaise : Italie (Bologne/Émilie-Romagne)

Pour 3-4 personnes

INGRÉDIENTS

• 250 g de bœuf haché
• 1 boîte de pulpe de tomates en dés (400 g)
• 1 petite carotte
• 1 oignon jaune
• 1/2 piment vert frais
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à soupe de ketchup
• 1 c. à café de sucre en poudre
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Épluchez la carotte puis coupez-la en petits dés, épluchez l'oignon puis émincez-le et épépinez le piment puis coupez-le en petits morceaux.
   
   
2. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez le sucre puis faites revenir les carottes, les oignons et le piment quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez la viande et laissez cuire encore 5 min en remuant régulièrement. 
   
   
3. Ajoutez la pulpe de tomates, le laurier et le ketchup, salez, poivrez puis mélangez le tout.
   
   
4. Laissez mijoter environ 20 min à couvert en remuant de temps en temps. Si la sauce est trop liquide, ôtez le couvercle et laissez réduire quelques minutes.
   

Conseils & remarques :

• Pour les puristes, cette recette m'est propre et elle est assez simpliste et éloignée de la traditionnelle bolognaise italienne qui contient, en plus, de la viande de porc, de la pancetta, du vin rouge et parfois même du lait et qui doit être préparée plusieurs heures à l'avance car il faut la laisser mijoter longtemps.
• La sauce bolognaise se conserve quelques jours au réfrigérateur.
  
• La sauce bolognaise se congèle très bien dans une boîte hermétique. Il vous suffira de la laisser décongeler tout doucement au réfrigérateur avant de vous en servir.
  
  

Suggestions de présentation de la sauce bolognaise :

• En accompagnement de toutes sortes de pâtes et des gnocchi de pommes de terre
• En garniture sur une pizza...

Vous pouvez consulter toutes mes recettes qui contiennent de la sauce bolognaise ici : clic.

Origine du risotto : Italie

Recette de saison du mois de juillet → Tomate

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 320 g de riz 'Arborio'
• 4 tomates 'Marmande'
• 1 litre de bouillon de légumes
• 50 g de parmesan AOP
• 40 g de beurre doux
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d'ail
• 1/2 bouquet de basilic
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Ôtez le pédoncule des tomates puis plongez-les environ 30 s dans une casserole d'eau bouillante. Rafraîchissez-les ensuite immédiatement dans un saladier rempli d'eau froide, mondez-les, épépinez-les puis concassez-les.
   
   
2. Râpez le parmesan, épluchez l'oignon puis émincez-le, hachez l'ail et ciselez le basilic.
   
   
3. Versez le bouillon de légumes dans une casserole puis portez à ébullition.
   
   
4. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse puis faites revenir les oignons et l'ail quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide.
   
   
5. Ajoutez les tomates puis versez le bouillon louche par louche en attendant à chaque fois que la précédente soit absorbée et en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que le riz soit cuit et bien crémeux.
   
   
6. Ajoutez le parmesan, le beurre et le basilic, salez, poivrez puis mélangez le tout.
   
   
7. Réchauffez votre risotto quelques minutes sur feu doux jusqu'à ce que le parmesan et le beurre soient fondus et servez aussitôt.

Recette de saison du mois de juillet → Courgette

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 4 courgettes rondes type 'Ronde de Nice'
• 350 g de bœuf haché
• 2 c. à soupe de pignons de pin
• 1 c. à soupe de parmesan râpé
• 1 œuf
• 1/2 oignon jaune
• 1 gousse d'ail
• 3-4 brins de coriandre
• 2 brins de persil frisé
• 1/2 c. à café de cumin moulu
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Lavez les courgettes, coupez l'extrémité supérieure de manière à former des chapeaux, évidez-les, idéalement avec une cuillère parisienne, puis salez et poivrez l'intérieur.
   
   
2. Concassez grossièrement les pignons de pin, épluchez l'oignon puis émincez-le finement, hachez l'ail et ciselez la coriandre et le persil.
   
   
3. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse puis faites revenir les oignons quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez la viande, les pignons de pin, l'ail, la coriandre, le persil et le cumin, salez, poivrez et laissez cuire encore 2 min. Retirez du feu, ajoutez le parmesan et l'œuf puis mélangez le tout en écrasant avec une fourchette.
   
   
4. Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur tournante.
   
   
5. Remplissez les courgettes avec la farce, remettez les chapeaux et déposez-les dans un plat allant au four avec un fond d'eau. 
   
   
6. Enfournez pour 1 h et servez aussitôt.
   

Conseils & remarques :

• Pour accentuer les saveurs de la farce, vous pouvez la préparer la veille et la réserver au réfrigérateur.
  
  

Suggestions de présentation des courgettes farcies :

• Accompagnées de riz blanc, de pâtes ou d'une purée de pommes de terre maison.

Recette de saison du mois de mai → Tomate

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 4 tomates à farcir
• 275 g de chair à saucisse
• 125 g de bœuf haché
• 40 g de mie de pain
• 1 œuf
• 1 oignon jaune
• 1 gousse d'ail
• 4-5 brins de persil frisé
• 2 pincées de muscade moulue
• Huile d'olive (QS)
• Gros sel (QS)
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Lavez les tomates, coupez l'extrémité supérieure de manière à former des chapeaux, évidez-les, idéalement avec une cuillère parisienne, puis saupoudrez l'intérieur de gros sel. Laissez dégorger au moins 1 h en les positionnant à l'envers sur une grille.
   
   
2. Mettez la chair des tomates dans le bol d'un blender puis mixez jusqu'à homogénéité.
   
   
3. Trempez la mie de pain dans 10 cl de jus de tomate et laissez-la s'en imbiber.
   
   
4. Épluchez l'oignon puis émincez-le finement, hachez l'ail et ciselez le persil.
   
   
5. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse puis faites revenir les oignons quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez les viandes, l'ail, le persil et la muscade, salez, poivrez et laissez cuire encore 2 min.
   
   
6. Retirez du feu, ajoutez la mie de pain et l'œuf puis mélangez le tout en écrasant avec une fourchette.
   
   
7. Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur tournante.
   
   
8. Remplissez les tomates avec la farce, remettez les chapeaux et déposez-les dans un un plat allant au four avec un fond de jus de tomate.
    
9. Enfournez pour 45 min et servez aussitôt.
   

Conseils & remarques :

• Pour accentuer les saveurs de la farce, vous pouvez la préparer la veille et la réserver au réfrigérateur.
  
  

Suggestions de présentation des tomates farcies :

• Accompagnées de riz blanc, de pâtes ou d'une purée de pommes de terre maison.

Recette de saison du mois d'avril → Pomme de terre primeur

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 800 g de pommes de terre primeur type 'de l'Île-de-Ré' ou 'Béa du Roussillon' AOP
• 250 g de champignons de Paris frais
• 1 poivron rouge
• 120 g de chorizo fort
• 1 oignon jaune
• 7-8 brins de ciboulette
• 2 pincées de piment d'Espelette AOP
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Lavez les pommes de terre puis faites-les cuire environ 15 min à compter de l'ébullition dans une casserole d'eau salée, départ à froid. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elles doivent être cuites mais encore un peu fermes. Égouttez-les, épluchez-les puis coupez-les en quartiers.
   
   
2. Épluchez les champignons puis coupez-les en lamelles, épépinez le poivron puis coupez-le en lanières, coupez le chorizo en rondelles, épluchez l'oignon puis émincez-le et ciselez la ciboulette.
   
   
3. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse puis faites revenir les poivrons et les oignons quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajoutez les champignons et laissez cuire encore 5 min en remuant régulièrement. 
   
   
4. Ajoutez les pommes de terre, le chorizo et le piment d'Espelette, salez, poivrez puis mélangez le tout.
   
   
5. Laissez mijoter environ 15 min à couvert en remuant de temps en temps.
   
   
6. Parsemez de ciboulette et servez aussitôt.
   

Conseils & remarques :

• J'ai choisi de peler mes pommes de terre mais comme il s'agit de pommes de terre primeur, leur peau est très fine, vous pouvez donc la laisser si vous préférez.

Origine du hachis parmentier : Tradition française

Recette de saison du mois de février → Pomme de terre

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 500 g de bœuf haché ou de restes de bœuf bouilli
• 1 kg de pommes de terre à chair farineuse type 'Bintje', 'Caesar', ou 'Marabel'
• 20 cl de lait entier
• 30 g de beurre doux (+ pour le plat)
• 1 oignon jaune
• 1 gousse d'ail
• 2-3 brins de persil frisé
• Chapelure (QS)
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Épluchez l'oignon puis émincez-le, hachez l'ail et ciselez le persil.
   
   
2. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse puis faites revenir les oignons quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez la viande, l'ail et le persil, salez, poivrez et laissez cuire encore 10 min en remuant régulièrement.
   
   
3. Lavez les pommes de terre puis faites-les cuire environ 25 min à compter de l'ébullition dans une casserole d'eau salée, départ à froid. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit s'enfoncer sans résistance. Égouttez-les, épluchez-les puis écrasez-les en purée.
   
   
4. Faites tiédir le lait au micro-ondes.
   
   
5. Mélangez les pommes de terre, le lait et 20 g de beurre, salez, poivrez.
   
   
6. Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur tournante.
   
   
7. Graissez un plat allant au four avec un peu de beurre. Répartissez la viande dans le fond du plat, recouvrez de purée en tassant bien et en lissant la surface puis saupoudrez de chapelure et déposez quelques petits dés de beurre restant.
   
   
8. Enfournez pour 25 min et servez aussitôt.

Recette de saison du mois de janvier → Beaufort

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 400 g de penne
• 150 g de beaufort AOP
• 4 tranches de jambon sec de Savoie Label Rouge
• 20 cl de crème liquide
• 1 oignon jaune
• 2 pincées de muscade moulue
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Coupez le beaufort en petits dés, ôtez le gras du jambon puis coupez-le en lanières et épluchez l'oignon puis émincez-le.
   
   
2. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle puis faites revenir les oignons quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez le jambon et laissez cuire encore 2 min.
   
   
3. Faites cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée en suivant le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les et remettez-les dans la casserole.
   
   
4. Ajoutez la préparation oignons/jambon, le beaufort, la crème liquide et la muscade, salez, poivrez puis mélangez le tout.
   
   
5. Réchauffez vos pâtes quelques minutes sur feu doux jusqu'à ce que le beaufort soit fondu et servez aussitôt.