Ciboulette en cuisine

« Dessert élaboré à partir de diverses couches de fruits, de crème et de génoise » 

Origine du trifle : Pays anglo-saxons (Angleterre)

Recette de saison du mois de juin → Cerise

Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

• 150 g de cerises bigarreaux
• 250 g de fromage blanc frais
• 2 c. à café de sucre en poudre
• 1 pincée de vanille en poudre
• Amandes effilées (QS)
• Basilic frais (QS)
• Chocolat noir (QS)

Génoise au chocolat :
• 20 g de farine de blé T55
• 30 g de sucre en poudre
• 10 g de beurre doux
• 1 œuf fermier ou « de poules élevées en plein air »
• 2 c. à café de cacao en poudre non sucré (Van Houten®)

Sirop d'imbibage :
• 50 g de sucre en poudre
• 5 cl d'eau
• 1 c. à café de kirsch

PRÉPARATION

1. Préparez la génoise au chocolat :
   Préchauffez votre four à 170°C en mode chaleur statique.
   Faites fondre le beurre au micro-ondes.
   Tamisez, à part, la farine et le cacao.
   Fouettez au batteur l'œuf et le sucre dans un saladier jusqu'à l'obtention d'une texture mousseuse. La préparation doit au moins doubler de volume.
   Incorporez délicatement le mélange farine/cacao et le beurre avec une spatule.
   Versez votre pâte dans une poche à douille lisse puis pochez un disque d'épaisseur assez fine sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone.
   Enfournez pour 12 min.
   
   
2. Lavez les cerises, équeutez-les, dénoyautez-les, conservez-en une pour la déco puis coupez le reste en 4.
   
   
3. Préparez le sirop d'imbibage :
   Versez l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et la moitié des cerises puis portez à ébullition. Retirez du feu, filtrez votre sirop en le passant au chinois ou dans une passoire fine puis ajoutez le kirsch. Laissez tiédir. Conservez les cerises.
   
   
4. Fouettez le fromage blanc dans un bol de manière à l'assouplir, ajoutez le sucre et la vanille puis mélangez jusqu'à homogénéité.
   
   
5. Découpez 4 disques de la taille de vos verrines dans la génoise puis imbibez-les généreusement de sirop avec un pinceau. Déposez un disque au fond des 2 verrines, parsemez de la moitié des cerises fraîches et au sirop puis recouvrez de la moitié du fromage blanc. Déposez un second disque de génoise, répartissez le reste des cerises fraîches et au sirop puis recouvrez du reste de fromage blanc. 
   
   
6. Placez vos verrines au moins 1 h au réfrigérateur pour qu'elles soient bien fraîches.
   
   
7. Faites griller à sec quelques amandes effilées dans une petite poêle.
   
   
8. Déposez 1/2 cerise au centre de chaque verrine, parsemez de quelques amandes effilées et de copeaux de chocolat et décorez d'1 ou 2 feuilles de basilic avant de servir.

« Préparation à base de tomates, de mozzarella & de basilic »

Origine des gnocchi à la sorrentina : Italie (Sorrente/Campanie)

Recette de saison du mois de juin → Tomate

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 800 g de gnocchi
• 200 g de mozzarella 'Di Bufala Campana' AOP
• 50 g de parmesan AOP
• Basilic (QS)
• Beurre doux (QS)
• Huile d'olive (QS)

Sauce tomate :
• 800 g de tomates fraîches type 'Marmande'
• 1 oignon rouge
• 2 gousses d'ail
• 10 feuilles de basilic
• 1 c. à café de sucre en poudre
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Préparez la sauce tomate :
   Ôtez le pédoncule des tomates puis plongez-les environ 30 s dans une casserole d'eau bouillante. Rafraîchissez-les ensuite immédiatement dans un saladier rempli d'eau froide, mondez-les, épépinez-les puis concassez-les.
   Épluchez l'oignon puis émincez-le, hachez l'ail et ciselez le basilic.
   Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole puis faites revenir les oignons quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez les tomates, l'ail, la moitié du basilic et le sucre, salez, poivrez puis mélangez le tout.
   Laissez mijoter environ 30 min à couvert en remuant de temps en temps. Si la sauce est trop liquide, ôtez le couvercle et laissez réduire quelques minutes. Ajoutez le basilic restant.
   
   
2. Coupez la mozzarella en dés et râpez le parmesan.
   
   
3. Faites cuire les gnocchi dans une casserole d'eau bouillante salée en suivant le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les et remettez-les dans la casserole.
   
   
4. Ajoutez la sauce tomate et la mozzarella puis mélangez le tout.
   
   
5. Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur tournante.
   
   
6. Graissez un plat allant au four avec un peu de beurre. Répartissez les gnocchi dans le plat, arrosez d'un filet d'huile d'olive puis parsemez de parmesan.
   
   
7. Enfournez pour 10 min.
   
   
8. Passez vos gnocchi quelques minutes sous le gril jusqu'à ce qu'ils soient bien gratinés et servez aussitôt, parsemés de quelques feuilles de basilic.

Recette de saison du mois de juin → Radis & Ricotta

Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

• 10 radis roses
• 150 g de ricotta fraîche
• 1 c. à soupe de crème liquide
• 7-8 brins de ciboulette
• 1 pincée d'ail en poudre
• Sel, poivre 5 baies

PRÉPARATION

1. Lavez les radis puis coupez-en la moitié en petits dés et le reste en fines rondelles et ciselez la ciboulette.
   
   
2. Fouettez la ricotta et la crème liquide dans un bol de manière à les assouplir, ajoutez les dés de radis, les 3/4 de la ciboulette et l'ail, salez, poivrez puis mélangez jusqu'à homogénéité.
   
   
3. Répartissez la préparation ricotta/radis/ciboulette dans 2 verrines, déposez les rondelles de radis puis parsemez de ciboulette restante.
   
   
4. Placez vos verrines au moins 1 h au réfrigérateur avant de servir pour qu'elles soient bien fraîches.

Suggestions de présentation des radis à la ricotta & à la ciboulette : 

• En entrée, accompagnés d'une tranche de pain de campagne.

Recette de saison du mois de mai → Fromage de chèvre

Pour 1 personne

INGRÉDIENTS

• 2 belles poignées de mesclun (≈ 45-50 g)
• 1 crottin de Chavignol AOP (60 g)
• 1/2 baguette de campagne*
• 100 g de lard fumé
• 1/2 pomme à croquer type 'Fuji' ou 'Jazz^TM'
• 3 tomates cerises rouges ou grappe
• 3-4 cerneaux de noix
• 1/2 citron jaune
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1/2 c. à café de moutarde de Dijon
• Miel de fleurs (QS)
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Coupez la baguette en 6 rondelles, le fromage de chèvre en 3 rondelles puis chaque rondelle en 2 et le lard en bâtonnets, épluchez la pomme puis coupez-la en lamelles, lavez les tomates cerises puis coupez-les en 2 et concassez grossièrement les noix.
   
   
2. Arrosez les lamelles de pomme de jus de citron pour éviter qu'ils noircissent.
   
   
3. Mélangez, à part, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et la moutarde, salez, poivrez.
   
   
4. Déposez les rondelles de pain sur une plaque recouverte de papier cuisson avec un morceau de fromage de chèvre sur chacune d'elle puis passez-les quelques minutes sous le gril du four, le fromage doit être bien fondu.
   
   
5. Faites revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Déposez-les sur du papier absorbant.
   
   
6. Mettez le mesclun dans une grande assiette puis répartissez les lardons, les pommes, les tomates cerises et les noix.
   
   
7. Déposez les toasts de chèvre chaud, nappez de vinaigrette et d'un filet de miel et servez aussitôt.

Conseils & remarques :

• *Si vous voulez utiliser du pain de campagne maison, la recette se trouve ici : clic.

Recette de saison du mois de mai → Rhubarbe

Pour 3 pots standards de 370 g

INGRÉDIENTS

• 1 kg net de rhubarbe
• 600 g de sucre spécial confiture
• 1/2 citron jaune
• 1 pamplemousse non traité ou bio
• 2 gousses de vanille
• 1 c. à café de gingembre moulu

PRÉPARATION

1. Épluchez la rhubarbe puis coupez-la en tronçons et fendez les gousses de vanille en 2 dans le sens de la longueur pour en extraire les graines.
   
   
2. Mélangez la rhubarbe, le sucre, le jus du citron, les zestes du pamplemousse, les graines et les gousses de vanille et le gingembre dans un grand saladier.
   
   
3. Placez votre préparation au réfrigérateur et laissez macérer 24 h.
   
   
4. Le lendemain, plongez 3 pots à confiture et leurs couvercles environ 15 min dans un grand volume d'eau bouillante pour les stériliser. Égouttez-les, déposez-les sur un torchon propre en les retournant et laissez sécher.
   
   
5. Versez tout le contenu du saladier dans une cocotte et laissez cuire 7-8 min à compter de l'ébullition en remuant régulièrement. Enlevez les gousses de vanille.
   
   
6. Remplissez les pots de confiture, refermez-les aussitôt, retournez-les et laissez complètement refroidir avant de les stocker.

Conseils & remarques :

• Beaucoup de recettes préconisent jusqu'à 1 kg de sucre pour 1 kg de fruits. J'en mets moins car je n'aime pas quand c'est trop sucré mais n'hésitez pas à adapter la quantité en fonction de vos goûts.
• Les confitures se conservent au réfrigérateur après ouverture.
  

Pour plus d'informations, vous pouvez consulter mon article sur les confitures ici : clic.

Pour 3 pots standards de 370 g

INGRÉDIENTS

• 1 kg net de fruits frais
• 500 à 700 g de sucre spécial confiture*
• 1/2 citron jaune

PRÉPARATION

1. Selon les fruits choisis, lavez-les, épluchez-les, équeutez-les et/ou dénoyautez-les puis coupez-les en morceaux.
   
   
2. Mélangez les fruits, le sucre et le jus du citron dans un grand saladier.
   

   

   

   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
3. Placez votre préparation au réfrigérateur et laissez macérer 24 h.
   

   

   

   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
4. Le lendemain, plongez 3 pots à confiture et leurs couvercles environ 15 min dans un grand volume d'eau bouillante pour les stériliser. Égouttez-les, déposez-les sur un torchon propre en les retournant et laissez sécher.
   
   
5. Versez tout le contenu du saladier dans une cocotte et laissez cuire 7-8 min à compter de l'ébullition en remuant régulièrement.
   
   
6. Remplissez les pots de confiture, refermez-les aussitôt, retournez-les et laissez complètement refroidir avant de les stocker.
   

   

Conseils & remarques : 

• *La quantité de sucre dépendra des fruits utilisés (de 500 à 600 g pour des fruits sucrés tels que les abricots, les figues, les fraises, les prunes... à 600 à 700 g pour des fruits plus acides comme les agrumes, le kiwi, la rhubarbe...). Beaucoup de recettes préconisent jusqu'à 1 kg de sucre pour 1 kg de fruits. J'en mets moins car je n'aime pas quand c'est trop sucré mais n'hésitez pas à adapter la quantité en fonction de vos goûts.
• Si votre confiture est trop liquide, c'est qu'elle manque de cuisson. Il vous suffit donc de la recuire quelques minutes jusqu'à bonne consistance.
• Si votre confiture est trop gélifiée, c'est qu'elle est trop cuite. Ajoutez un fond d'eau pour la détendre et remettez-la à cuire quelques minutes jusqu'à bonne consistance.
• Les confitures se conservent au réfrigérateur après ouverture.
  
  

Variantes :

  – Avec ajout d'ingrédients

• Pour aromatiser → Ajoutez 1 c. à café d'arômes alimentaires ou d'épices (cannelle, cardamome, eau de fleur d'oranger, gingembre, vanille...), des herbes aromatiques (basilic, estragon, romarin, thym...) et/ou les zestes d'un agrume.
  
  

Utilisations des confitures :

• En tartinade sur du pain, de la brioche ou des crêpes
• En garniture dans un fond de tarte ou pour fourrer des beignets, des biscuits et toutes sortes de gâteaux
• En accompagnement des fromages blancs, yaourts et panna cotta...

Vous pouvez consulter toutes mes recettes de confitures ici : clic. 

Vous pouvez consulter toutes mes recettes qui contiennent de la confiture ici : clic.

Recette de saison du mois de mai → Fraise

Pour 6 yaourts

INGRÉDIENTS

• 75 cl de lait entier bio
• 6 c. à soupe de sirop de coquelicot (Monin®)
• 30 g de sucre en poudre
• 1 sachet et demi de ferments lactiques bio (Plaisance bio®)

Compotée de fraises :
• 300 g net de fraises (de préférence, Label rouge ou IGP - variété au choix)
• 2 c. à soupe de sucre en poudre

PRÉPARATION

1. Préparez la compotée de fraises :
   Lavez les fraises, équeutez-les puis coupez-les en morceaux.
   Mettez les fraises dans une casserole, ajoutez le sucre puis faites cuire sur feu doux jusqu'à l'obtention d'une compote en remuant de temps en temps. Retirez du feu et laissez complètement refroidir.
   
   
2. Déposez 1 c. à soupe de compotée dans le fond de chaque pot de yaourt et placez-les environ 30 min au congélateur pour que la compotée se fige et ne se mélange pas au lait.
   
   
3. Versez le lait dans un saladier puis ajoutez le sirop de coquelicot, le sucre et les ferments lactiques en fouettant de manière à bien les répartir.
   
   
4. Retirez vos pots de yaourt du congélateur puis remplissez-les de lait.
   
   
5. Placez les pots sur le support, fermez la yaourtière et lancez le programme « yaourts » pendant 10 h.
   
   
6. Fermez vos pots et placez-les au moins 2 h au réfrigérateur avant de servir.

Conseils & remarques :

• L'utilisation de lait et de ferments lactiques en version bio n'est pas obligatoire.
• Les yaourts doivent reposer au frais au minimum 2 h avant d'être dégustés donc je les fais toujours la veille pour être sûre qu'ils soient bien pris.
  
• Les yaourts se conservent environ 1 semaine au réfrigérateur.

Pour plus d'informations, vous pouvez consulter mon article sur les yaourts ici : clic.

Recette de saison du mois de mai → Munster

Pour 1 quiche de Ø 26 cm → 6 personnes

INGRÉDIENTS

Pâte brisée :
• 200 g de farine de blé T55
• 100 g de beurre doux
• 5 cl d'eau froide
• 1 c. à café de sel

Garniture :
• 1 petit munster-géromé AOP (200 g)
• 80 g de lard fumé

Appareil à quiche :
• 2 œufs + 2 jaunes d'œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air »
• 250 g de crème fraîche épaisse entière
• 25 cl de lait entier
• 1 c. à soupe de graines de cumin
• Poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Préparez la pâte brisée :
   Coupez le beurre en morceaux puis passez-le quelques secondes au micro-ondes pour le ramollir mais sans le faire fondre. 
   Mélangez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre en frottant du bout des doigts de manière à obtenir un sable grossier, ajoutez l'eau puis pétrissez rapidement jusqu'à la formation d'une boule.
   Fraisez-la 4-5 fois pour l'homogénéiser et lui donner du corps.
   Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et placez-la au moins 2 h au réfrigérateur avant utilisation.
   
   
2. Coupez le munster en lamelles et le lard en bâtonnets.
   
   
3. Faites revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Déposez-les sur du papier absorbant.
   
   
4. Préparez l'appareil à quiche :
   Battez les œufs et les jaunes d'œufs dans un saladier, ajoutez la crème fraîche, poivrez puis versez le lait petit à petit en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité. Incorporez les lardons et les graines de cumin.
   
   
5. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.
   
   
6. Farinez votre plan de travail, retirez la pâte du réfrigérateur et abaissez-la. Foncez un moule à tarte de Ø 26 cm puis piquez le fond avec une fourchette. Déposez les lamelles de munster dans le fond de tarte puis versez l'appareil à quiche.
    
7. Enfournez pour 35 à 40 min et servez aussitôt.

Conseils & remarques :

• La pâte brisée doit reposer au frais au minimum 2 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.
  
  

Suggestions de présentation de la quiche au munster, lardons & cumin :

• Accompagnée d'une salade verte aux pommes ou d'une salade de tomates en saison.

Source d'inspiration : Recette de la « Quiche au munster & au cumin », collection « Au menu de nos régions » N°1.

Pour 1 pain de 400 g

INGRÉDIENTS

• 175 g de farine de blé intégrale T150 bio
• 75 g de farine de blé complète T110 bio
• 12,5 cl d'eau
• 2 c. à soupe de lait entier
• 10 g de levure fraîche de boulanger
• 1/2 c. à café de sucre en poudre
• 1 c. à café de sel

PRÉPARATION

1. Versez l'eau et le lait dans la cuve de votre machine à pain, ajoutez le sucre, le sel, les farines et la levure émiettée en respectant cet ordre pour que la levure ne soit pas en contact direct avec le sucre et le sel puis lancez le programme « pâte » jusqu'à la fin du pétrissage.
   
   
2. Mettez votre pâte dans un saladier fariné, couvrez-la d'un linge propre et laissez pousser environ 2 h à température ambiante avant utilisation.
   
   
3. Farinez votre plan de travail, pétrissez rapidement la pâte à la main en la repliant plusieurs fois sur elle-même puis en façonnant un ovale et déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone.
   
   
4. Couvrez le pain d'un linge propre et laissez pousser encore 1 h à température ambiante.
   
   
5. Préchauffez votre four à 220°C en mode chaleur tournante en y plaçant un bol rempli d'eau.
   
   
6. Enfournez pour 20 min.
   
   
7. Laissez refroidir votre pain sur une grille avant de servir.
   

Conseils & remarques :

• Certains ingrédients se trouvent uniquement dans les magasins bio ou au rayon bio des supermarchés.
• Si vous préparez la pâte à la main, le pétrissage doit durer au minimum 15 minutes pour qu'elle soit bien lisse et souple.
• S'il vous reste du pain pour le lendemain, je vous conseille de le repasser un peu au four avant de le servir à nouveau pour retrouver la croustillance de la croûte.
• Le pain se congèle très bien. Il vous suffira de le laisser décongeler tout doucement à température ambiante et de le repasser quelques minutes au four avant de le servir.

Recette de saison du mois de mai → Artichaut & Emmental

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 4 artichauts 'Camus' de Bretagne
• 4 tranches de jambon cru de pays Label rouge
• 2 oignons jaunes
• 150 g d'emmental français 'Grand cru Est Central' IGP
• 2 œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air »
• 120 g de crème fraîche épaisse entière
• 40 g de beurre doux
• 2 pincées de muscade moulue
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Lavez les artichauts, coupez les queues et les extrémités supérieures puis retirez les premières feuilles, ôtez le gras du jambon puis coupez-le en petits morceaux, épluchez les oignons puis émincez-les finement et râpez l'emmental.
   
   
2. Faites cuire les artichauts environ 45 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les puis enlevez la partie centrale avec le foin.
   
   
3. Faites fondre le beurre dans une poêle puis faites revenir les oignons quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
   
   
4. Battez les œufs dans un saladier, ajoutez la crème fraîche et la muscade, salez, poivrez puis mélangez jusqu'à homogénéité. Incorporez le jambon, les oignons et la moitié de l'emmental.
   
   
5. Préchauffez votre four à 240°C en mode chaleur statique.
   
   
6. Remplissez les artichauts de farce, parsemez d'emmental restant et déposez-les dans un plat allant au four.
   
   
7. Enfournez pour 10 min environ jusqu'à ce qu'ils soient bien gratinés et servez aussitôt.

Source d'inspiration : Recette des « Artichauts gratinés », collection « Au menu de nos régions » N°3.